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Spaghetti 🍝 al limone 🍋	2

Zutaten

• 250g Spaghetti
• 0.5 Biozitrone
• 250ml Hühnerbrühe
• 1 Ei
• 40g Parmesan
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 EL Butter (kalt)

Zubereitung

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
2. Gleichzeitig die Schale einer saftigen Bio-Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen.
3. Saft mit 450 ml Hühner- oder Gemüsebrühe um die Hälfte einkochen.
4. Parmesan reiben, mit restlicher Brühe und 2 Eiern verquirlen.
5. Die Blättchen von 1 Bund Petersilie zupfen und hacken.
6. Mit 2 EL Butter und der Zitronenschale unter die eingekochte Brühe rühren.
7. Spaghetti abgiessen, kurz abtropfen und dann gleich mit Brühe und Parmesan-Eier-Mischung vermengen, bis alle Nudeln von einer cremigen Emulsion überzogen sind.
8. Sofort servieren.

Quellen

• SZ-Magazin