Add recipe

content/steinpilz_tagliatelle.md

@@ -0,0 +1,35 @@
+---
+title: "Steinpilz Tagliatelle 🍄"
+servings: 4
+---
+
+## Zutaten
+- 500g Tagliatelle
+- 30-40g Steinpilze getrocknet (frisch: ×10)
+- 250g Champignons
+- 250g Sahne
+- 1 Zwiebel (klein)
+- 300ml Pilzwassser
+- 150ml Weißwein (trocken)
+- 3-4 Esslöffel Petersilie
+- 4 Esslöffel Butter (oder Olivenöl)
+- 1 Esslöffel Mais-Stärke
+- Etwas Parmesan
+
+## Zubereitung
+1. Getrockneten Steinpilzen kurz mit lauwarmen Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit 0.5 Liter heißem Wasser übergießen
+1. Die Steinpilze mindestens 30 Minutenlang in dem Wasser einweichen lassen
+1. Nach der Einweichzeit die Pilze abgießen, das Pilzwasser auffangen und die Pilze gut abtropfen lassen. Eventuell mit der Hand noch einmal leicht ausdrücken
+1. Die getrockneten Steinpilze in grobe Stücke hacken, Champignons ebenfalls in grobe, nicht zu kleine Stücke schneiden
+1. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne langsam ankaramellisieren
+1. Steinpilze dazu geben und unter Rühren etwas anbraten lassen
+1. Mit dem Weißwein ablöschen
+1. Den Wein einreduzieren lassen, bis sich fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne befindet
+1. Sahne und 150 ml von dem aufgefangenen Pilzwasser zu den Steinpilzen geben
+1. Die Hitze etwas erhöhen und die Flüssigkeit einreduzieren. Umrühren nicht vergessen, damit die Pilze und die Sahne nicht anbrennen
+1. Nudeln Kochen
+1. Stärke in etwas kaltem Wasser lösen
+1. Pilzsauce mit Salz, Pfeffer, mehr Weißwein und Petersilie abschmecken, und ggf mit etwas gelöster Stärke eindicken
+
+## Quellen
+* [suedtirol-kompakt](https://www.suedtirol-kompakt.com/bandnudeln-mit-steinpilzen-rezept/)